Bis jetzt wurde auf dem politischen Parkett bloss die Fettsteuer ins Gespräch gebracht – und alsbald als unrealisierbar verworfen. Nun steht in Amerika der Vorschlag zur Diskussion, den Preis für Süssgetränke massiv anzuheben. Ein Test an der Harvard-Universität hat gezeigt, dass eine Erhöhung der Limno-Preise in Kantinen und im Handel um 35% zu einem Umsatz-Rückgang von 26% geführt hat.

Die Rechnung wäre also simpel: Preise ein Drittel rauf, Konsum ein Viertel runter… und Übergewicht wohl auch einiges weniger. Das allerdings dürfte von Land zu Land verschieden sein,  je nach dem Ausmass der Trinkmengen. Ich für meinen Teil bin da eher skeptisch, was den Erfolg betrifft: seit Jahren trinke ich keinen Tropfen mehr von dem klebrigen Süsszeug, stille meinen Durst mit reinem Wasser, sei es aus dem Hahnen, sei es mit oder ohne Kohlensäure – aber sicher ohne jeden Zucker oder Süssstoff. Und trotzdem nehme ich nicht ab, wie ich möchte. Es kann also nicht am Trinken allein liegen. Und der erhöhte Limo-Preis würde zwar neue Mittel, die wir für die Prävention dringend brauchten, in die Bundeskassen spülen… aber abgenommen hat damit noch niemand. Bis zum Beweis des Gegenteils.

Der aufgeklärte Konsument (und natürlich auch die entsprechende Konsumentin) ist im Vorteil und kann gesammeltes Wissen nutzbringend und gesundheitsförderlich anwenden. An sich fehlt es ja nicht an vorhandener Information, die rund um die Uhr abrufbar wäre. Aber die Frage bleibt, ob wir auch verstanden und uns gemerkt haben, was uns die zahlreichen Botschaften sagen wollen. Viele Inhalte sind zu komplex, als dass sie den Weg ins Alltags-Bewusstsein finden würden und praxistauglich wären.

Was die Orientierung über Lebensmittel in den Supermarkt-Regalen betrifft, da hat das Verbrauchermagazin Quarks & Co des WDR-Fernsehens ein originelles Video-Game ins Netz gestellt, mit dem man sich als Food-Detektiv durch den Laden schleichen und die Angebote im wörtlichen Sinn unter die Lupe nehmen kann. Das Spiel gilt den „fiesen Fallen“, mit denen die KäuferInnen überlistet werden sollen, sich spontan für ein bestimmtes Produkt zu entscheiden, das inhaltlich nicht über jeden Zweifel erhaben ist, auch wenn die gesetzlichen Normen und Bestimmungen durchaus eingehalten sind.

Es ist zwar reizvoll, sich durch dieses Spielchen zu klicken, aber unter dem Strich bleibt der Verdacht, dass all das Wissen, selbst wenn es bewusst und abrufbar wird, plötzlich wie weggelöscht ist, wenn mich vor dem Regal die Lust auf einen bestimmten, mir bekannten Geschmack überfällt… und ich – in voller Kenntnis der Problematik – quasi wider besseres Wissen zugreife. – Geht es Ihnen auch manchmal so?

Wann immer die Rede auf gentechnisch veränderte Lebensmittel kommt, macht sich Verunsicherung breit. Die KonsumentInnen sind ablehnend, abweisend eingestellt. Würde Gentech-Food auffällig deklariert, bliebe es vermutlich in den Regalen liegen. Und doch lässt es sich kaum vermeiden, dass gentechnisch manipulierte Elemente betimmter Pflanzen bereits – wenn auch nur in Spuren – in vielen Lebensmitteln vorhanden sind, sei es auf dem Umweg über Vieh-Kraftfutter oder durch Kontamination beim Transport oder bei der Verarbeitung.

Erstmals steht nun in Amerika ein genetisch verändertes Fleisch-Erzeugnis kurz davor, auf dem Markt zugelassen zu werden. Es geht um Lachs, der in der Zucht dank einer genetischen Anpassung doppelt so schnell wächst und doppelt so gross wird wie in der freien Natur. Verschiedene Prüfungen der Zulassungsbehörde wurden bereits erfolgreich bestanden, noch sind zwei letzte Hürden zu nehmen, aber in kurzer Zeit dürfte das Zuchtfleisch in USA auf den Markt kommen. Wie lange es dauern wird, bis es – und auf welchen Umwegen – auch in hiesigen Kochtöpfen landet, ist eine andere Frage. Vielleicht zuerst als Tierfutter bei unseren mehrbeinigen Freunden.

Wie kommt es, dass wir genetischen Veränderungen gegenüber derart misstrausich sind? In einer Online-Umfrage haben zwei Drittel der Antwortenden angegeben, sie würden keinen solchen Fisch essen, nur ein Drittel meldete Unbedenklichkeit an. – Dabei wäre dieses Zucht-Konzept, nüchtern betrachtet, durchaus segensreich: die Verdoppelung der produzierten Fleischmenge käme der Ernährungslage in der Welt zugute und würde die Überfischung der Meere lindern, die verkürzte Dauer für die Aufzucht würde den Verbrauch an entsprechenden Ressourcen einschränken. Und wenn die gründliche Analyse aller Aspekte punkto Lebensmittelsicherheit nicht zu negativen Erkenntnsisen führt – was soll dann die Furcht? – Sie ist nicht rational begründbar. Es ist die Scheu vor dem Unbekannten, vor einem noch nicht erfassten, noch nicht erfassbaren Gefährdungspotenzial. So wie die ersten Experimente mit radioaktiven Stoffen aus lauter Unkenntnis in völliger Unbefangenheit erfolgt sind… und schliesslich zum vorzeitigen Strahlentod der Forscher geführt haben.

Wenn viele von uns schon zögern, ein Straussenfilet oder ein Känguru-Entrecôte zu bestellen, darf es nicht verwundern, dass der genetisch hochgezüchtete Kunst-Lachs noch nicht auf Gegenliebe stösst.

Exotische Speisen sind nicht nur dank der vielen fliegenden Stände an Sommerfesten und -festivals auf dem Vormarsch, viele Menschen entdecken den besonderen Reiz der fremdländischen Küche auch auf Reisen, sofern sie nicht dumpf nur nach Schnitzel und Pommes Ausschau halten.

Dabei – so lassen wir uns belehren – liegt der besondere Wert fremder Kulinarik nicht nur im andersartigen Geschmack sondern auch in der unterschiedlichen Auffassung von Ernährungslehre und von traditionell überliefertem Wissen um die Wirkungsweise der verschiedenen Speisen.

Wie vielschichtig und reich diese sein können, das zeigen mehrere Textbeiträge in der Vierteljahresschrift TABULA der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE. Die aktuelle Ausgabe (2/2010) widmet sich im Schwerpunktthema der traditionellen chinesischen Ernährungslehre, deren Grundzüge vor über 3000 Jahren entstanden sind. Die sehr lesefreundliche Darstellung zeigt, dass die „uralten“ Lehren vom richtigen Umgang mit den verschiedenen Lebensmitteln verblüffend zeitgemäss und aktuell sind.

„5 Elemente“ bestimmen in der Traditionellen Chinesischen Medizin den Zusammenhang zwischen Ursache und Wirkung: Holz – Feuer – Erde – Metall – Wasser. Die Lebensmittel lassen sich ebenfalls diesen Elementen zuordnen, entsprechend der Wirkung, die ihr Verzehr im Körper auslöst. Dies ist eine klare Absage an die reine „Energie-Mechanik“ von Input und Output, die bei uns vielfach noch immer die Ernährungs-Theorien beherrscht. Auch in dieser Küche steht die saisonale und regionale Frische im Vordergrund, geraten wird zu einem eher mässigen, zurückhaltenden Fleisch-Verzehr.

Ein chinesisches Sprichwort illustriert die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit: Drei Zehntel heilt Medizin, sieben Zehntel heilt richtiges Essen.

Ich möchte etwas schreiben über die ziemlich behämmerte Idee einer jungen Frau, die ihrem Freund zu dessen Geburtstag einen geheimen Wunsch erfüllen wollte. Der hatte sich einen TV-Fauteuil ganz aus Schokolade gewünscht. Die Frau – zusammen mit einer TV-Station, die über den ganzen Ulk berichtete – machte sich auf die Suche und fand einen Confiseur, der das Möbelstück plante und auch anfertigte. Alle Einzelteile wurden aus massiver Schoko-Couvertüre gegossen, Kissen und Polster aus Marzipan gefertigt und mit Schokolade überzogen und die ganzen Verzierungen waren Champagnertruffes und andere Pralinen. 70 Kilo wog das Prachtstück, als es vom Konditormeister und seinem Gehilfen in die Wohnung im vierten Stock hochgehievt wurde – ohne Lift, notabene. Gekostet hatte das Ganze etwa 6’000 Euro.

Am Ende des TV-Beitrags wurde die Rechnung gemacht: wenn der Beschenkte jeden Tag von seinem Hänsel&Gretel-Stuhl etwa so viel wie eine Schokotafel abknabberte, so hätte er an seinem Geschenk zwei Jahre lang zu beissen und hätte damit 350’000 Kalorien zu sich genommen, was dem Brennwert von rund 50 Kilo Fett entsprechen würde.

Die weiteren Konsequenzen wurden erst so richgtig deutlich, als ich mich bei Google auf die Suche nach den Link zum Original-Film machte. Auf jede Eingabe, in der die beiden Worte Schokolade und Stuhl vorkamen, gab es massenhaft Hinweise auf Verstopfung, trägen Darm und Abführmittel… die Story selber habe ich leider nicht mehr gefunden. Ist vielleicht auch besser so.

Kaum ist die Zeit der Kälte vorbei und wehen uns die heissen Sommerwinde ins Gesicht, schon beginnt das Elend mit den triefenden Nasen und rinnenden Augen. Und man fragt sich, wo es denn herkommen könnte. Hat man sich in der Nacht abgedeckt? Im Überschwang des Sommergefühls zu früh geblüttelt? War man im Zugluft? Oder ist es eine Pollenattacke, auf die man plötzlich sensibler reagiert als früher?

Mit einem einfachen Hilfsmittel lässt sich die Ungewissheit beseitigen: Man klickt und macht den Schnupfentest. Wissen ist so gut wie Gesundheit.